Au Rocher de Cancale – Ein historisches Restaurant zwischen Tradition und Wandel
Im Herzen von Paris steht das „Au Rocher de Cancale“, ein Restaurant mit jahrhundertelanger Geschichte. Das Gebäude, das sich ursprünglich in der belebten Rue Montorgueil 59 befand, wurde später auf der gegenüberliegenden Seite, unter der Adresse Rue Montorgueil 78, an der Ecke der Straße Greneta im 2. Arrondissement neu eröffnet.
Es besticht durch seine klassisch verzierte Fassade, die in goldenem Schriftzug den Namen des Lokals trägt. Vor kurzem restauriert, leuchten die Stuckverzierungen und Holzrahmen in kräftigen Farben und verleihen dem Restaurant einen nostalgischen Charme, der an vergangene Zeiten erinnert.
Besonders hervorzuheben ist das ursprüngliche, schlichte Holzschild, das einen Felsen darstellt, bedeckt mit Austern und Muscheln, was auf die Meeresfrüchte hinweist, die hier über Jahrzehnte hinweg das kulinarische Erbe prägten.
Im Jahr 1997 wurde das Gebäude als historisches Denkmal anerkannt. Im ersten Stock, in den kleinen Salons, sind faszinierende Fresken zu finden, die direkt auf den Putz gemalt wurden. Diese Werke werden dem romantischen Künstler Gavarni (1804–1866) zugeschrieben, der auch für seine Freundschaft mit den „Lorettes“ der Rue Saint-Georges bekannt war.
Aufgrund der Nähe zu den Hallen erlebte das Viertel im 19. Jahrhundert eine Blütezeit. Zahlreiche kleine Lokale, die oft zu ungewöhnlichen Zeiten öffneten, entstanden und zogen nicht nur die Arbeiter der Hallen an, sondern auch eine bunte Mischung von Nachtschwärmern, Künstlern, Theaterleuten und ihren Gefährtinnen. Der Bezirk wurde zu einem Treffpunkt für eine vielfältige, oft exzentrische und manchmal auch zwielichtige Gesellschaft.
Das Rocher de Cancale wurde während des Französischen Konsulats (10. November 1799 bis zum 1. Dezember 1804) im Jahr 1804 eröffnet, als ein altes, marodes Kabarett ersetzt wurde. Der Gründer, Alexis Balaine, war ursprünglich Austernhändler im Hallenviertel und arbeitete mit Madame Beauvais zusammen. Die Rue Montorgueil war zu jener Zeit der zentrale Ort für den Genuss von Austern, und das Rocher de Cancale hatte sich darauf spezialisiert. Im Jahr 1805 wurden in Paris insgesamt etwa 28.000 Körbe Austern konsumiert, was 600 Muscheln pro Korb und fast 17 Millionen Muscheln im Jahr ausmachte.
Schon bald wurde es unter den Pariser Intellektuellen und Künstlern bekannt, die hier ein- und auskehrten. Für Honoré de Balzac (1799-1850) wurde es zum Lieblingsrestaurant und er erwähnte den Rocher de Cancale in mehreren seiner Werke, darunter in „Le Cabinet des Antiques“ (Das Antiquitätenkabinett), „Illusions perdues“ (Verlorene Illusionen) und “Splendeurs et misères des courtisanes“ (Glanz und Elend der Kurtisanen). Auch in Alfred de Mussets „Gamiani“ ist das Restaurant zu finden.
Bekannt für die hervorragende Qualität seiner Austern, die sowohl frittiert als auch in der Schale serviert wurden, entwickelte sich der Rocher de Cancale zum offiziellen Treffpunkt für die „Dîners du Caveau“. Diese gesellschaftlichen Abendessen wurden von der literarischen und gesanglichen Gesellschaft Le Caveau moderne (1806-1817) organisiert, bei denen Dichter, Musiker und Schriftsteller wie Antoine Antignac, René de Chazet oder Grimod de La Reynière zusammenkamen, um zu speisen und zu debattieren. Diese Zusammenkünfte trugen zu seinem legendären Ruf bei.
Borel, ein leidenschaftlicher Feinschmecker, machte sich nicht nur in der Gastronomie einen Namen, sondern auch als Autor. 1825 veröffentlichte er sein « Nouveau dictionnaire de cuisine, d’office et de pâtisserie » (Neues Wörterbuch der Küche), das zu einem wichtigen Werk in der kulinarischen Literatur wurde. In seinen Werken beschreibt er nicht nur Rezepte, sondern auch den gesellschaftlichen Wert eines guten Essens.
Sein Erfolg ermöglichte es ihm, 1824 ein Anwesen in Yerres zu erwerben, das er bis 1843 umgestaltete. Später wurde der Besitz von der Familie des Malers Gustave Caillebotte gekauft und ist heute als Propriété Caillebotte ein kulturelles Zentrum und öffentlicher Ausstellungsort.
Im Jahr 1846 übernahm der Weinhändler M. Pécune das Restaurant an der Rue Montorgueil und gab dem Lokal eine neue Richtung. Unter seiner Leitung zog das Restaurant erneut zahlreiche Schriftsteller und Journalisten an. Der Schriftsteller Edmond de Goncourt berichtete in seinem Tagebuch von einer amüsanten Anekdote, in der der Sohn von Pécune ihm von den bemerkenswerten Wandgemälden in den privaten Salons des Restaurants im ersten Stock erzählte. Gemälde, die vom berühmten Künstler Gavarni geschaffen wurden, der monatelang daran gearbeitet haben soll und dabei täglich in angenehmer Gesellschaft zu Mittag gegessen haben, ohne jedoch die Rechnung zu begleichen.
Diese Fresken, die eine Mischung aus Karnevalsszenen und Stillleben zeigen, fingen das lebendige Leben und die Atmosphäre des „Rocher de Cancale“ ein. Fünf der ursprünglich vierzehn oktogonalen Wandtafeln sind bis heute erhalten geblieben.
Fotografien von Eugène Atget dokumentieren das Schicksal des Rocher de Cancale um das Jahr 1907. Das Schild des Lokals weist darauf hin, dass Clémendot nach Pécune die Leitung übernommen hat.
Erst 1992, als der junge Restaurateur Jean-Luc Uzan das Lokal übernahm, begann eine neue Ära für den Rocher de Cancale. Uzan, der sich leidenschaftlich für die Geschichte des Ortes interessierte, setzte sich mit großem Engagement dafür ein, die Denkmalschutzbehörden auf die wertvollen Wandgemälde aufmerksam zu machen. Dank seiner Initiative wurde das Gebäude am 3. Mai 1992 in das Zusatzverzeichnis der historischen Denkmäler aufgenommen. Noch bedeutender war die Tatsache, dass später auch die beiden Fassaden des Gebäudes, die dazugehörigen Dachflächen, die markante Ladenfront mit ihrem Eckschild sowie die Wohnung im ersten Stock am 3. Januar 1997 offiziell als historische Denkmäler klassifiziert wurden, wodurch der Rocher de Cancale endgültig als ein kulturelles Erbe von nationaler Bedeutung anerkannt wurde.
Es besticht durch seine klassisch verzierte Fassade, die in goldenem Schriftzug den Namen des Lokals trägt. Vor kurzem restauriert, leuchten die Stuckverzierungen und Holzrahmen in kräftigen Farben und verleihen dem Restaurant einen nostalgischen Charme, der an vergangene Zeiten erinnert.
Besonders hervorzuheben ist das ursprüngliche, schlichte Holzschild, das einen Felsen darstellt, bedeckt mit Austern und Muscheln, was auf die Meeresfrüchte hinweist, die hier über Jahrzehnte hinweg das kulinarische Erbe prägten.
Im Jahr 1997 wurde das Gebäude als historisches Denkmal anerkannt. Im ersten Stock, in den kleinen Salons, sind faszinierende Fresken zu finden, die direkt auf den Putz gemalt wurden. Diese Werke werden dem romantischen Künstler Gavarni (1804–1866) zugeschrieben, der auch für seine Freundschaft mit den „Lorettes“ der Rue Saint-Georges bekannt war.
Der Aufstieg und das kulturelle Erbe
Die Rue Montorgueil verläuft entlang einer alten Pariser Verkehrsader, dem „Chemin des Poissonniers“ (Weg der Fischhändler), auch bekannt als „Chemin de la Marée“. Schon im Jahr 1307 transportierten die „Chasse-marées“ frische Meeresfrüchte aus den nordfranzösischen Häfen sowie aus der Bretagne und der Normandie zu den Pariser Hallen. 1645 wurde die Öffnung der Porte Poissonnière innerhalb der Befestigungsanlagen unter Ludwig XIII. vorgenommen, was den Verlauf der Straße veränderte. In der Folge entstand in der Rue Étienne Marcel ein Markt, der sich auf Austern spezialisierte. Diese kamen direkt aus Etretat, Dieppe und Fécamp und wurden über die Rue Montorgueil nach Paris gebracht.Aufgrund der Nähe zu den Hallen erlebte das Viertel im 19. Jahrhundert eine Blütezeit. Zahlreiche kleine Lokale, die oft zu ungewöhnlichen Zeiten öffneten, entstanden und zogen nicht nur die Arbeiter der Hallen an, sondern auch eine bunte Mischung von Nachtschwärmern, Künstlern, Theaterleuten und ihren Gefährtinnen. Der Bezirk wurde zu einem Treffpunkt für eine vielfältige, oft exzentrische und manchmal auch zwielichtige Gesellschaft.
Das Rocher de Cancale wurde während des Französischen Konsulats (10. November 1799 bis zum 1. Dezember 1804) im Jahr 1804 eröffnet, als ein altes, marodes Kabarett ersetzt wurde. Der Gründer, Alexis Balaine, war ursprünglich Austernhändler im Hallenviertel und arbeitete mit Madame Beauvais zusammen. Die Rue Montorgueil war zu jener Zeit der zentrale Ort für den Genuss von Austern, und das Rocher de Cancale hatte sich darauf spezialisiert. Im Jahr 1805 wurden in Paris insgesamt etwa 28.000 Körbe Austern konsumiert, was 600 Muscheln pro Korb und fast 17 Millionen Muscheln im Jahr ausmachte.
Schon bald wurde es unter den Pariser Intellektuellen und Künstlern bekannt, die hier ein- und auskehrten. Für Honoré de Balzac (1799-1850) wurde es zum Lieblingsrestaurant und er erwähnte den Rocher de Cancale in mehreren seiner Werke, darunter in „Le Cabinet des Antiques“ (Das Antiquitätenkabinett), „Illusions perdues“ (Verlorene Illusionen) und “Splendeurs et misères des courtisanes“ (Glanz und Elend der Kurtisanen). Auch in Alfred de Mussets „Gamiani“ ist das Restaurant zu finden.
Bekannt für die hervorragende Qualität seiner Austern, die sowohl frittiert als auch in der Schale serviert wurden, entwickelte sich der Rocher de Cancale zum offiziellen Treffpunkt für die „Dîners du Caveau“. Diese gesellschaftlichen Abendessen wurden von der literarischen und gesanglichen Gesellschaft Le Caveau moderne (1806-1817) organisiert, bei denen Dichter, Musiker und Schriftsteller wie Antoine Antignac, René de Chazet oder Grimod de La Reynière zusammenkamen, um zu speisen und zu debattieren. Diese Zusammenkünfte trugen zu seinem legendären Ruf bei.
Borel und der kulinarische Aufstieg
Der wahre Wandel des „Rocher de Cancale“ begann 1815, als der ehemalige Maître d’Hôtel Pierre-Frédéric Borel das Etablissement für eine stattliche Summe von 70.000 Francs übernahm. Borel, der von 1809 bis 1814 als Küchenchef des Ministers Jean-Pierre de Montalivet arbeitete und während des Ancien Régime ausgebildet worden war, verwandelte das Restaurant in einen eleganten Treffpunkt der Pariser Elite. Unter seiner Leitung wurde das „Rocher de Cancale“ fast drei Jahrzehnte lang zu einem Symbol für gehobene Gastronomie, nicht zuletzt durch seine beeindruckende Weinkarte und anspruchsvolle Küche.Borel, ein leidenschaftlicher Feinschmecker, machte sich nicht nur in der Gastronomie einen Namen, sondern auch als Autor. 1825 veröffentlichte er sein « Nouveau dictionnaire de cuisine, d’office et de pâtisserie » (Neues Wörterbuch der Küche), das zu einem wichtigen Werk in der kulinarischen Literatur wurde. In seinen Werken beschreibt er nicht nur Rezepte, sondern auch den gesellschaftlichen Wert eines guten Essens.
Sein Erfolg ermöglichte es ihm, 1824 ein Anwesen in Yerres zu erwerben, das er bis 1843 umgestaltete. Später wurde der Besitz von der Familie des Malers Gustave Caillebotte gekauft und ist heute als Propriété Caillebotte ein kulturelles Zentrum und öffentlicher Ausstellungsort.
Der Niedergang und die Wiedergeburt des Rocher de Cancale
Doch wie viele historische Institutionen erlebte auch das Rocher de Cancale im Laufe des 19. Jahrhunderts einen schrittweisen Niedergang. Mit dem Beginn der Herrschaft von Louis-Philippe und der Liberalisierung der Wirtschaft gab es zunehmend Konkurrenz von günstigeren, aber ebenfalls hochwertigen Restaurants, wie dem Café Anglais oder Philippe, sowie das Maison Dorée. 1846 musste der Rocher de Cancale endgültig schließen und ein neues Lokal mit dem gleichen Namen wurde in der Rue de Richelieu 112 eröffnet.Im Jahr 1846 übernahm der Weinhändler M. Pécune das Restaurant an der Rue Montorgueil und gab dem Lokal eine neue Richtung. Unter seiner Leitung zog das Restaurant erneut zahlreiche Schriftsteller und Journalisten an. Der Schriftsteller Edmond de Goncourt berichtete in seinem Tagebuch von einer amüsanten Anekdote, in der der Sohn von Pécune ihm von den bemerkenswerten Wandgemälden in den privaten Salons des Restaurants im ersten Stock erzählte. Gemälde, die vom berühmten Künstler Gavarni geschaffen wurden, der monatelang daran gearbeitet haben soll und dabei täglich in angenehmer Gesellschaft zu Mittag gegessen haben, ohne jedoch die Rechnung zu begleichen.
Diese Fresken, die eine Mischung aus Karnevalsszenen und Stillleben zeigen, fingen das lebendige Leben und die Atmosphäre des „Rocher de Cancale“ ein. Fünf der ursprünglich vierzehn oktogonalen Wandtafeln sind bis heute erhalten geblieben.
Fotografien von Eugène Atget dokumentieren das Schicksal des Rocher de Cancale um das Jahr 1907. Das Schild des Lokals weist darauf hin, dass Clémendot nach Pécune die Leitung übernommen hat.
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| Quelle: Wikipedia |
Das Erbe und der Denkmalschutz
In den 1970er Jahren jedoch kam es zu einem dramatischen Wandel, als der Besitzer eines einfachen Cafés die wertvollen Holzverkleidungen entfernte, die einst die bemalten Tafeln im ersten Stock umrahmten. Diese Veränderung war der Beginn eines weiteren Umbruchs, denn in den 1980er Jahren verwandelte sich das Lokal in ein Secondhand-Geschäft, das wenig von seiner einstigen Bedeutung bewahrte.Erst 1992, als der junge Restaurateur Jean-Luc Uzan das Lokal übernahm, begann eine neue Ära für den Rocher de Cancale. Uzan, der sich leidenschaftlich für die Geschichte des Ortes interessierte, setzte sich mit großem Engagement dafür ein, die Denkmalschutzbehörden auf die wertvollen Wandgemälde aufmerksam zu machen. Dank seiner Initiative wurde das Gebäude am 3. Mai 1992 in das Zusatzverzeichnis der historischen Denkmäler aufgenommen. Noch bedeutender war die Tatsache, dass später auch die beiden Fassaden des Gebäudes, die dazugehörigen Dachflächen, die markante Ladenfront mit ihrem Eckschild sowie die Wohnung im ersten Stock am 3. Januar 1997 offiziell als historische Denkmäler klassifiziert wurden, wodurch der Rocher de Cancale endgültig als ein kulturelles Erbe von nationaler Bedeutung anerkannt wurde.
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| Quelle: Wikipedia |
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